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问答题
请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？

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考题 简述果胶酶澄清。
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考题 果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）A、原果胶B、果胶酶C、果胶D、果胶酸
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考题 果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）A、加热B、加果胶酶C、加盐类D、加热或加果胶酶
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考题 在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
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考题 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
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考题 酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。
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考题 下列酶类中使果蔬糖分升高的是（）A、淀粉酶B、多酚氧化酶C、抗坏血酸酶D、果胶酶
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考题 下列酶类中使果蔬质地变软的是（）A、淀粉酶B、多酚氧化酶C、抗坏血酸酶D、果胶酶
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考题 果胶酶在果汁加工的作用主要有（）和（）两个方面。
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考题 单选题下列酶类中使果蔬糖分升高的是（）A 淀粉酶B 多酚氧化酶C 抗坏血酸酶D 果胶酶
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考题 填空题在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
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