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问答题
简述冷冻和冷却食品的特点。
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考题
营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A、煮熟以后保存B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D、分两种方法即冷却和冷冻法保存E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
考题
中央空调开机时应按（）的先后顺序逐个启动，使机组投入运行。A、压缩机、冷冻泵、冷却泵和冷却塔B、冷冻泵、冷却泵、冷却塔风机和压缩机C、压缩机、冷却泵、冷冻泵和冷却塔D、冷却泵、冷冻泵、冷却塔和压缩机
考题
下列不属于冷冻食品包装应该注意方面的是（）。A、冷冻食品本身的特性及其所要求的保护条件B、包装材料的包装性能和使用范围及条件C、可用氯化钙与石灰使其更好的冷却D、包装整体结构和包装材料对冷冻食品的影响
考题
多选题营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A煮熟以后保存B肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D分两种方法即冷却和冷冻法保存E肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
考题
单选题下列不属于冷冻食品包装应该注意方面的是（）。A
冷冻食品本身的特性及其所要求的保护条件B
包装材料的包装性能和使用范围及条件C
可用氯化钙与石灰使其更好的冷却D
包装整体结构和包装材料对冷冻食品的影响
考题
单选题在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）A
冷冻储藏B
冷藏运输C
冷冻加工D
冷冻销售
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