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单选题
酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白组成。
A

ε-酪蛋白

B

Φ-酪蛋白

C

δ-酪蛋白

D

γ-酪蛋白

参考答案

参考解析
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考题 牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是（）A、酪蛋白少，乳清蛋白多B、酪蛋白少，乳白蛋白多C、酪蛋白多，乳清蛋白少D、酪蛋白多，乳白蛋白少E、酪蛋白少，免疫球蛋白多
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考题 谷类蛋白质的组成不包括（）A、谷蛋白B、白蛋白C、球蛋白D、酪蛋白E、醇溶蛋白
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考题 谷类的蛋白质组成有（）。A、醇溶蛋白B、谷蛋白C、球蛋白D、白蛋白E、酪蛋白
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考题 牛奶中蛋白质以（）为主，与人乳的蛋白质组成不一样，不完全适合婴儿的生长需要。A、球蛋白B、白蛋白C、酪蛋白D、胶原蛋白
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考题 下列有关母乳中蛋白质的说法，正确的是（）A、母乳蛋白质含量高B、由酪蛋白和乳白蛋白组成C、乳白蛋白约占总蛋白的三分之一D、在胃里形成凝块大，有利于消化吸收
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考题 牛乳中的蛋白质分为（）。A、酪蛋白B、乳白蛋白C、乳球蛋白
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考题 酪蛋白占蛋白质总量的80%-82%。
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考题 下列哪项不是谷类的蛋白质（）。A、谷蛋白B、酪蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、球蛋白
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考题 母乳中蛋白质含量在（），其中酪蛋白为（）。
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考题 牛乳中的蛋白质含量为（），其中酪蛋白为（）。
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考题 下列不是常用的增稠剂有（）。A、明胶和琼脂B、淀粉和果胶C、果胶和酪蛋白D、酪蛋白和海藻
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考题 酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白组成。A、ε-酪蛋白B、Φ-酪蛋白C、δ-酪蛋白D、γ-酪蛋白
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考题 多选题谷类的蛋白质组成有（）。A醇溶蛋白B谷蛋白C球蛋白D白蛋白E酪蛋白
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考题 单选题下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A 牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B 牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C 酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D 乳清蛋白约占总蛋白质的80％E 酪蛋白属于结合蛋白
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考题 多选题PH值4.6时沉淀的一类蛋白质为（）。Aα-酪蛋白B乳清蛋白C脂肪球膜蛋白Dγ-酪蛋白
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