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单选题
大豆中的抗营养素主要是（　　）。
A

赖氨酸

B

豆类低聚糖

C

脂肪氧化酶

D

淀粉酶

E

胰蛋白酶抑制剂

参考答案

参考解析
解析：
豆类食物虽然营养丰富，但在食用时，必须食用煮熟的加工成品。因为豆类食物中常常含有一些抗营养因子和过敏物质，如胰蛋白酶抑制剂、凝集素和抗维生素因子等，食用后不仅会影响其他营养成分的吸收，也会引起身体不适，而彻底煮熟后，这类物质则被破坏。
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考题 大豆中的抗营养素主要是A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、赖氨酸D、豆类低聚糖E、胰蛋白酶抑制剂
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考题 大豆中的抗营养素主要是A.淀粉酶 B.脂肪氧化酶 C.赖氨酸 D.豆类低聚糖 E.胰蛋白酶抑制剂
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考题 大豆中的抗营养因素主要有（）、胀气因子、植酸、（）。
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