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填空题
在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。

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考题 防锈油脂的主要成分有缓蚀剂、基础油和()。 A、稳定剂B、抗氧化剂C、添加剂D、增塑剂
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考题 油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A.添加的原料B.油脂的比例C.使用油脂品种D.面粉含量
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考题 关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的(　　)。A.防食品腐败变质 B.防止油脂被氧化 C.增加体内抗氧化营养素 D.防食品褐变 E.防食品脱色
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考题 下列选项中，关于食品添加剂使用原则的说法，正确的有（）。 A.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害 B.使用食品添加剂不应掩盖食品腐败变质 C.使用食品添加剂有利于提高食品的价格 D.使用食品添加剂不应降低食品本身营养价值 E.食品添加剂在食品中的使用量应尽可能降低
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考题 以下哪些措施可以降低饲料的氧化程度（）。A、缩短饲料的贮存时间B、贮存在干燥、阴凉、通风良好的仓库内C、在饲料中添加抗氧化剂D、添加石粉
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考题 防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。A、避免微生物污染B、大量添加抗氧化剂C、限制油脂中水分含量D、提高油脂纯度
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考题 油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。
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考题 关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）A、防止油脂被氧化B、防食品褐变C、增加体内抗氧化营养素D、防食品脱色E、防食品腐败变质
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考题 常用的油脂抗氧化剂有（）。A、天然抗氧化剂B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂C、人工合成抗氧化剂D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
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考题 油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
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考题 油脂制品中添加抗氧化剂可（）A、防止产生过氧化物B、调味C、永久保存D、提高油之挥发温度
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考题 在原料表面所裹的浆中添加油脂能使成品起酥。在调制中需要添加油脂的是（）。A、脆浆B、窝贴浆C、蛋浆D、蛋白稀浆
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考题 在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。
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考题 当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著效果。A、可以B、将会C、难以D、必定
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考题 为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）三种。
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考题 透平油中的抗氧化剂和防锈剂一般在大修中清理干净油系统后添加
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考题 在变压器油中添加抗氧化剂的作用是什么？
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考题 属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A、选择高稳定性高质量的油炸用油B、过滤C、添加抗氧化剂D、真空油炸
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考题 填空题为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。
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考题 多选题食用油脂的保藏应注意（）。A生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度B油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化C应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂D不需要使用抗氧化食品添加剂
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考题 填空题人工奶油是（）油脂和油溶性添加剂与（）水和水溶性添加剂的乳状油脂制品。
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考题 多选题属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A选择高稳定性高质量的油炸用油B过滤C添加抗氧化剂D真空油炸
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考题 单选题当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著效果。A 可以B 将会C 难以D 必定
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考题 单选题防锈油脂的主要成分有缓蚀剂、基础油和（）。A 稳定剂B 抗氧化剂C 添加剂D 增塑剂
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考题 单选题常用的油脂抗氧化剂有（）。A 天然抗氧化剂B 天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂C 人工合成抗氧化剂D 人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
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考题 单选题关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）。A 防止油脂被氧化B 防食品褐变C 增加体内抗氧化营养素D 防食品脱色E 防食品腐败变质
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考题 单选题下面表述不正确的有？（）A 制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据B 氧化会导致食用油品质劣变，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂C 面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂D 没有食品添加剂就没有现代食品工业
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