考题
宴会用餐中，一般的菜谱是三至五道菜，前三道菜应该是冷盘、汤、（），后两道菜是主菜（肉或海鲜加蔬菜）、甜品或水果，最后是咖啡及小点心。A鱼B鸡C牛肉D鸭
考题
发明创新1%不到，它需要综合运用所有的知识，如核聚变、核裂变的发现造就核武器的发明，计算机的发明。属于第（）级别的专利等级。A二B三C四D五
考题
创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。
考题
菜点的创新手法主要包括（）A、原料使用上兼容出新B、采用新的调味技法C、运用新的组合技巧D、使用新的加工手法E、加强创新菜点管理
考题
创新程度较低，如一般的新菜菜谱的创作，属于第（）等级。A、1B、2C、3D、4
考题
占发明创新1%不到，它需要综合运用所有的知识，还要创造新知识，如计算机的发明，属于第（）等级。A、2B、3C、4D、5
考题
创新程度稍高一些，如作可折叠式自行车，属于第（）等级。A、1B、2C、3D、4
考题
西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于挖掘传统菜品。
考题
某饭店增加了新的菜谱，延长了服务时间，这些变化不属于新服务的范畴。
考题
采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。
考题
菜点创新的第一个概念就是突出新，就是使用新原料、（），新调味，新组合，新工艺制作的特色新菜品。A、新想法B、新方法C、新器具D、新员工
考题
4%左右的发明创新，需要全新的概念和想法。如半导体的发现。属于第（）等级。A、2B、3C、4D、5
考题
异种钢的焊接，如低碳钢与不同强度等级的低合金钢焊接，一般选用与较低强度等级钢材匹配的焊条。
考题
下联哪项不属于标准菜谱的设计过程（）。A、确定菜肴名称B、保证菜品质量要求C、核对编册D、计算出标准成本
考题
《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》，一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。（）
考题
单选题创新程度稍高一些，如作可折叠式自行车，属于第（）等级。A
1B
2C
3D
4
考题
单选题占发明创新1%不到，它需要综合运用所有的知识，还要创造新知识，如计算机的发明，属于第（）等级。A
2B
3C
4D
5
考题
单选题发明创新1%不到，它需要综合运用所有的知识，如核聚变、核裂变的发现造就核武器的发明，计算机的发明。属于第（）级别的专利等级。A
二B
三C
四D
五
考题
单选题4%左右的发明创新，需要全新的概念和想法。如半导体的发现。属于第（）等级。A
2B
3C
4D
5
考题
单选题宴会用餐中，一般的菜谱是三至五道菜，前三道菜应该是冷盘、汤、（），后两道菜是主菜（肉或海鲜加蔬菜）、甜品或水果，最后是咖啡及小点心。A
鱼B
鸡C
牛肉D
鸭
考题
判断题某饭店增加了新的菜谱，延长了服务时间，这些变化不属于新服务的范畴。A
对B
错
考题
单选题下联哪项不属于标准菜谱的设计过程（）。A
确定菜肴名称B
保证菜品质量要求C
核对编册D
计算出标准成本
考题
判断题《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》，一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。（）A
对B
错