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问答题
目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有哪些？

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考题 简述食物中N－亚硝基化合物的来源。
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考题 N－亚硝基化合物合成最适pH是A、>6B、>3C、>10D、 N-亚硝基化合物合成最适pH是A、>6B、>3C、>10D、E、以上全不对
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考题 N-亚硝基化合物的重要来源往往是内源性形成的，其中含量较低的食品是A、肉类B、鱼类C、水果D、酒类E、腌制食品
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考题 常见的烷化剂有( )A、烷基硫酸酯B、N-亚硝基化合物C、氮芥D、卤代亚硝基脲E、以上都是
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考题 碱性条件有利于N－亚硝基化合物的合成。（ ）
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考题 简述防止N－亚硝基化合物危害的主要措施。
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考题 N-亚硝基化合物是一类对动物有较强致癌作用的化学物，其可在体内外合成，并具有一定的特点下列哪种胺类更适宜与亚硝酸盐合成N-亚硝基化合物A、仲胺B、酰胺C、伯胺D、叔胺E、季铵体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是A、小肠B、胃C、肝D、膀胱E、口腔
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考题 N－亚硝基化合物酶前体包括（ ）。
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考题 食品中常见的化学污染物包括（）A、农药B、重金属C、N-亚硝基化合物D、病毒
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考题 预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）。A、改善食品加工方法B、暴晒污染食品C、增加VC的摄入D、多施钼肥E、以上都是
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考题 食品中可能出现的有害因素主要有（）。A、细菌、霉菌B、食品添加剂C、农药、包装材料D、N-亚硝基化合物、多环芳烃E、以上都是
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考题 N-亚硝基化合物包括（）A、N-羟基化合物B、B.苯并芘C、N-亚硝胺D、N-亚硝酰胺E、杂环胺
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考题 最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。A、剩米饭B、豆制品C、冷冻食品D、炸油条E、腌肉
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考题 食品中常见的化学污染物包括（）。A、农药B、重金属C、N-亚硝基化合物D、病毒E、以上都是
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考题 对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是（）.A、豚鼠B、猫C、黑舌狗D、猴E、尚未发现
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考题 目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有哪些？
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考题 N-亚硝基化合物在什么食品中含量较高（）A、土豆B、柿子C、香肠D、鸡肉
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考题 控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些？
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考题 影响N-亚硝基化合物体内外合成的主要因素有哪些？
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考题 下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）。A、甲基汞B、N-亚硝基化合物C、黄曲霉毒素D、杂环胺化合物E、有机氯
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考题 下列哪种食品中N-亚硝基类化合物污染最重（）。A、奶类B、蔬菜、水果C、酒类D、腌制肉制品E、粮谷类
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考题 问答题简述防止N-亚硝基化合物危害的主要措施。
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考题 单选题N-亚硝基化合物的重要来源往往是内源性形成的，其中含量较低的食品是（）A 肉类B 鱼类C 水果D 酒类E 腌制食品
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考题 单选题对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是（）.A 豚鼠B 猫C 黑舌狗D 猴E 尚未发现
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考题 单选题最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。A 剩米饭B 豆制品C 冷冻食品D 炸油条E 腌肉
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考题 问答题简述食物中N－亚硝基化合物的来源。
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