由于( )表面的细菌有 50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。A.畜肉B.禽肉C.鱼肉D.乳类

题目内容（请给出正确答案）

由于( )表面的细菌有 50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。

A.畜肉

B.禽肉

C.鱼肉

D.乳类

参考答案

考题畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的(),其吸收率较高。 A、1/5B、1/4C、1/3

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考题尸体腐败常见的表现有A．大量细菌繁殖B．尸臭、尸绿等C．出现色斑D．产生腐败气体E．肌肉僵硬

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考题畜肉处在僵直和后熟过程中为A．腐败肉B．条件可食肉C．废弃肉D．新鲜肉E．病畜肉

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考题尸体腐败常见的表现有A:大量细菌繁殖 B:尸臭、尸绿等 C:出现色斑 D:产生腐败气体 E:肌肉僵硬

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考题条件可食肉是指A.不新鲜的畜肉 B.受意外伤害死亡的畜肉 C.经无害化处理后可食用的病畜肉 D.没有经过后熟的肉 E.轻度腐败变质的畜肉

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考题畜肉从新鲜到腐败变质，哪个阶段肉质最好A．僵直B．后熟C．自溶D．腐败

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考题火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉（鱼糜）为主要原料，经（）、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的西式灌制品。

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考题【简答题】简述鱼肉肉质比畜肉柔软的原因。

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考题处在僵直和后熟阶段的畜肉为（）A．腐败肉B．条件可食肉C．废弃肉D．新鲜肉

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