上有声响的菜时,如锅巴海参等,一出锅应以()速度端上台,随即浇上汤汁。 A、最快的B、最慢的C、适中的D、稍慢的

题目内容（请给出正确答案）

上有声响的菜时,如锅巴海参等,一出锅应以()速度端上台,随即浇上汤汁。

A、最快的

B、最慢的

C、适中的

D、稍慢的

参考答案

考题餐厅服务员在端送()的菜肴时应行以碎步。 A、汤汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜

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考题上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。()

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考题当吃()时,应将随菜跟用的多种佐料分别盛装,由客人自己调配。 A、四生火锅、涮羊肉B、锅巴海参、桃花泛C、清蒸鱼、怪味鸡D、水晶虾仁、麻辣鸭胗

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考题汤菜一般用浇入法装入汤碗内:先将经过熟处理的主料整齐码放碗内,再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内,最后在汤碗面上饰以点缀物即可,如()都用此法装碗。 A.扣三丝B.开水白菜C.芙蓉鱼片D.黄焖鸡块

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考题制作家常海参时,为了保证豆瓣酱的香味不失,可在海参出锅前加入。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题家常海参的菜品特点有______。 A.色泽红亮B.微辣香鲜C.海鲜软嫩D.汤汁清澈E.色泽淡雅

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考题熘菜的味汁酸甜且多,需要______。 A.浇淋卤汁B.裹附卤汁C.兑制味汁D.勾芡

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考题软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应以()为宜。 A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡

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考题 5、菜品的描述性说明包括哪些内容？A．主要原料、配料以及一些独特的浇汁和调料B．烹调与服务方法C．菜品的份量大小D．重点促销的标识

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