上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。()

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参考答案

考题浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。()

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考题西瓜盅多用于装热菜，冬瓜盅可装甜水果。()

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考题冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。A.冷水滚B.热水滚C.沸水滚D.碱水滚

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考题不属于炖品特点的是( )。A.溶集各种原料的精华，有滋补效果B.适用原料广泛，菜品滋味丰富C.汤清、味鲜、香醇、本味特出D.原料质地软，形状完整，而不散

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考题原盅鱼翅在成熟前要放入菜心继续炖制,一般应该选择______菜心。 A.青B.白C.包D.蕨

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考题原盅鱼翅的烹饪方法是______。 A.清炖B.熟炖C.红炖D.隔水炖

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考题冬瓜盅和西瓜盅都属于镂空雕刻形式。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 68、庆寿宴席的菜品很讲究，特别忌讳的菜品是A．雪梨羹B．冬瓜盅C．霸王别姬D．八仙过海

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考题 2、2.庆寿宴席的菜品很讲究，特别忌讳的菜品是A．雪梨羹B．冬瓜盅C．霸王别姬D．八仙过海

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