是热水面坯制作而成的。A.炸饺子B.炸回头C.炸春卷D.炸包子

题目内容（请给出正确答案）

是热水面坯制作而成的。

A.炸饺子

B.炸回头

C.炸春卷

D.炸包子

参考答案

考题脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。A.浸炸B.吊炸C.直炸D.猛火炸

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考题水粉糊适用()烹调法。A.软炸B.松炸C.酥炸D.焦炸

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考题春卷的熟制方法为()。 A.煮B.蒸C.炸D.烙

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考题制作脆皮大肠时,大肠必须______,才能保证表皮香脆。 A.晾干后炸B.趁热炸C.改刀后炸D.调味后炸

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考题用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。 A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒

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考题经过蒸、卤熟烂的原料,酥炸时应采取()方式进行。 A.包炸B.捆炸C.煎炸D.托炸

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考题冷水面饺子,米粥,粽子是()而成。 A.煎B.蒸C.炸D.煮

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考题用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。 A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮

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考题水粉糊适用（)烹调法。A．干炸B．松炸C．脆炸D．酥炸

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