菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。A.高粱面B.玉米面C.小麦面D.莜麦面

题目内容（请给出正确答案）

菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。

A.高粱面

B.玉米面

C.小麦面

D.莜麦面

参考答案

考题米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心D.一般不包馅

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考题用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。 A.拍皮或捏皮B.擀皮或捏皮C.手按皮或捏皮D.拍皮或压皮

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考题高粱面菜团子包馅心后，包成( )，蒸制25～30分钟。A.球状B.圆锥状C.三角状D.方状

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考题把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为()。 A.上馅B.搓条C.下剂D.制皮

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考题制作虾蓉点心时,一般以( )做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。 A.生粉B.大米粉C.江米粉D.面粉

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考题用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用( )的水。A.30℃以下B.60℃左右C.90℃D.100℃

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考题 2、宋代程大昌在《演繁录》中解释说，“面起饼”是“入酵面中，令松松然也”，说明（）技术基本成熟。A．小麦磨粉B．筛分C．面团发酵D．蒸制

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考题 15、成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（)的特点。A．包B．模具C．切D．卷

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考题杂粮面坯是指除（）以外的粮食作物为主要原料，添加辅助原料调制的面坯。A．玉米、高粱B．莜麦、小麦C．稻米、小麦D．稻米

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