测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15度。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15度。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。 A.淀粉含量B.灰分含量C.面筋含量D.脂肪含量

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考题在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋知道将碘液滴到洗过的水中,呈()即可。 A.黑色B.蓝色C.无色或浅白色D.绿色

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考题称取10g面粉,加水揉成面团,第一次洗出来的面筋质量为3、25g,第二次洗出来的面筋质量为3、30g,那么湿面粉含量为() 。 A. 10%B. 15%C. 32、25%D. 32、75%

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考题在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈(),则仍需继续浸洗。 A.蓝色B.无色C.灰白色D.白色

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考题鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。 A.通过测定面粉的含水量B.通过测定面粉的含糖量C.凭经验判断D.凭具体的烘焙操作程度

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考题鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。 A.通过制作面包，测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量

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考题测定面粉湿面筋含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。() 此题为判断题(对，错)。

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考题测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。() 此题为判断题(对，错)。

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考题测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。此题为判断题(对，错)。

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