面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。 A.淀粉含量B.灰分含量C.面筋含量D.脂肪含量

题目内容（请给出正确答案）

面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。

A.淀粉含量

B.灰分含量

C.面筋含量

D.脂肪含量

参考答案

考题面粉中面筋的含量决定面点工艺质量。() 此题为判断题(对，错)。

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考题我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉散开,说明面粉的含水量低。() 此题为判断题(对，错)。

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考题面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响越大。() 此题为判断题(对，错)。

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考题在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

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考题面粉在面点制作中用量较少,用途较窄。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在面粉生产中,对其含水量我国没有严格的质量控制标准。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在面粉生产中,对其含水量等指标,我国均有严格的质量标准。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

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考题面粉中含水量一般在13～14%之间。此题为判断题(对，错)。

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