是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。A.龙虾刺身B.糟熘三白C.韭黄炒肉丝D.三丝鸡茸蛋

题目内容（请给出正确答案）

是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

A.龙虾刺身

B.糟熘三白

C.韭黄炒肉丝

D.三丝鸡茸蛋

参考答案

考题以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。 A.草鱼片B.鸡片C.笋片D.白灵菇片

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考题糟熘三白在熘制时三种原料投放的次序是______。 A.三种原料同时放B.先放荤料，后放素料C.先放素料，后放荤料D.鸡肉在另两种原料的后面放，另两种原料同时放

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考题下列原料中属于鲁糟熘三白中的“三白”是______。 A.青鱼肉B.鸡肉C.玉兰片D.豆腐E.虾仁

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考题糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列菜肴中属于花色配的是______。 A.龙虾刺身B.糟熘三白C.韭黄炒肉丝D.三丝鸡蓉蛋

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考题下列菜肴中属于顺色配的是______。 A.三色鱼丸B.糟熘三白C.芙蓉鱼片D.三丝鸡蓉蛋

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考题糟熘三白的原料都应改刀成()。A、片形B、条形C、块形D、丁形

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考题用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。A、咕咾肉B、菊花鱼球C、宫保鸡丁D、糟溜鱼片

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考题糟熘三白这道菜肴从原料组配颜色来看属于（）A．花色配B．顺色配C．异色配D．荤素配

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