考题
是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。A.龙虾刺身B.糟熘三白C.韭黄炒肉丝D.三丝鸡茸蛋
考题
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
考题
糟熘操作关键在于()的选用。A、原料B、糟香C、糟酒D、配料
考题
以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。
A.草鱼片B.鸡片C.笋片D.白灵菇片
考题
糟熘三白在熘制时三种原料投放的次序是______。
A.三种原料同时放B.先放荤料，后放素料C.先放素料，后放荤料D.鸡肉在另两种原料的后面放，另两种原料同时放
考题
下列原料中属于鲁糟熘三白中的“三白”是______。
A.青鱼肉B.鸡肉C.玉兰片D.豆腐E.虾仁
考题
糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列菜肴中属于花色配的是______。
A.龙虾刺身B.糟熘三白C.韭黄炒肉丝D.三丝鸡蓉蛋
考题
下列菜肴中属于顺色配的是______。
A.三色鱼丸B.糟熘三白C.芙蓉鱼片D.三丝鸡蓉蛋
考题
糟熘三白的原料都应改刀成()。A、片形B、条形C、块形D、丁形
考题
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。A、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘B、原料加工→投入热油中加热→熘汁C、选料→切配→上厚浆→划油→熘汁D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
考题
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
考题
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配
考题
熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
考题
糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。
考题
糟熘三白中必须用的调味料是（）。A、红糟汁B、香糟酒C、酒酿D、红曲粉
考题
下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。A、扒三白B、清蒸鲥鱼C、蚝油牛柳D、翡翠蹄筋
考题
下列菜肴中属于顺色配的是（）。A、三色鱼丸B、糟熘三白C、青椒肉丝D、三丝鸡茸蛋
考题
宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。A、菜肴原料之间B、菜肴与点缀之间C、菜肴与器皿之间D、以上都是
考题
（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。A、龙虾刺身；B、糟熘三白；C、韭黄炒肉丝；D、三丝鸡茸蛋
考题
软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。A、切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B、选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
考题
以下不是“糟熘三白”所用原料的是（）。A、草鱼片B、鸡片C、笋片D、白灵菇片
考题
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A、不同色泽B、不同口味C、不同形状D、不同质地
考题
糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。
考题
菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
考题
糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
考题
判断题糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。A
对B
错