制作橙汁烩鸭要先把鸭子()。A.剁成块用开水烫一下B.炸上色C.烤上色D.剁成块用油煎上色

题目内容（请给出正确答案）

制作橙汁烩鸭要先把鸭子()。

A.剁成块用开水烫一下

B.炸上色

C.烤上色

D.剁成块用油煎上色

参考答案

考题制作盐焗鸡时,为了使鸡上色,焗的过程中可以涂抹酱油上色。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题九转大肠在炸制前,大肠要进行______处理。 A.煮熟B.风干C.红烧D.上色

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考题增色、变色法就是将原料通过糊浆上色、( )、烟熏上色、硝腌变色。 A.浸泡上色B.调料上色C.色素上色D.颜料上色

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考题烤制时,外壳上色后要()。 A.保特炉温B.提高炉温C.缩短时间D.降低炉温

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考题制作橙汁烩鸭要把橙皮()。A.与鸭子同时烩熟B.切成细丝煮水C.去净橙肉轧汁D.用烧汁烩熟放入鸭肉内

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考题绘制油、水井连通图时，一般按油层内的油、水分布上色，油层、水层、气层、干层的染色分别为( )。A.红、黄、蓝、不上色B.黄、红、蓝、不上色C.蓝、不上色、红、黄D.红、蓝、黄、不上色

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考题烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()

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考题制作鸡基础汤时，需要先将鸡骨烤上色。

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考题用马克笔上色时，下笔要肯定、快速、流畅，中间不要停顿。

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