烤制时,外壳上色后要()。 A.保特炉温B.提高炉温C.缩短时间D.降低炉温

题目内容（请给出正确答案）

烤制时,外壳上色后要()。

A.保特炉温

B.提高炉温

C.缩短时间

D.降低炉温

参考答案

考题制作橙汁烩鸭要先把鸭子()。A.剁成块用开水烫一下B.炸上色C.烤上色D.剁成块用油煎上色

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考题乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。() 此题为判断题(对，错)。

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考题烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。() 此题为判断题(对，错)。

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考题明炉烤乳猪的操作要领有______。 A.腌制时五香盐要抹匀B.及时涂抹糖浆C.猪皮晾干后才能烤制D.烤制时要转动，使之受热均匀E.片皮时不宜带太多的肥肉

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考题厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()

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考题制作鸡基础汤时，需要先将鸡骨烤上色。

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考题脆皮牛角烤制时，必须使用风炉烤制。

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考题泡芙烤制过程中，为了方便观察膨胀状态和上色情况，可以打开烤箱门进行观察。

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