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中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法和法能增加面期内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的的液体原料易产生()。
A、弹性
B、轻性
C、粘稠性
D、分层
参考答案
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考题
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
A、糖和蛋B、油脂和蛋C、油脂和糖D、面粉和蛋
考题
低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制,其原因是油脂少( )。A.产生的起酥和柔软作用小,使制品硬度大B.不能与全部面粉拌匀,难以拌入足够的空气C.不能增加面糊内膨大的气体D.产生的疏水性和游离性小,制品不松软
考题
调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌
考题
1、油脂蛋糕制作时,面糊调制一般采用()方法。A.分蛋法B.全蛋法C.油糖法D.搅拌法
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