考题
一个农民种小麦,她以100美元把小麦卖给磨坊。磨坊又把小麦加工成面粉,它以150美元把面粉卖给面包师。面包师把面粉做成面包,她以180美元把面包卖给消费者。消费者吃了这些面包。
考题
小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为()。
A.澄粉B.面筋C.水磨粉D.面粉
考题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。
A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉
考题
构成蛋泡糊的主要原料品种是______。
A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B.蛋清、泡达粉和糯米粉C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉
考题
粉质率不低于70%,加工成的小麦粉筋力弱,适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。此题为判断题(对,错)。
考题
增加小麦的出粉率,主要影响那种营养素的营养价值( )
考题
粉质率不低于60%,加工成的小麦粉筋力弱,适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
考题
小麦品种出粉率的高低取决于两个因素,一是()占麦粒的比例,二是胚乳与其他非胚乳部分()。
考题
小麦研磨加工中,随着出粉率的降低,营养素含量变化最大的是()和()。
考题
面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉,其中最有益于人体健康的是___。A、特制粉B、标准粉C、富强粉D、精制粉
考题
下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高()。A、小麦标准粉B、小麦全谷面粉C、小麦胚D、小麦普通粉E、小麦特精粉
考题
角质率达90%以上的小麦称硬质小麦,粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。
考题
蛋泡糊中使用的面粉以()为宜。A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、小麦粉
考题
小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为()。A、澄粉B、面筋C、水磨粉D、面粉
考题
磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是()A、硬质麦B、软质麦C、春麦D、红麦
考题
狭义上讲面点特指利用()制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。A、面粉B、小麦C、发酵面团D、粉料
考题
面粉是由()经加工磨制而成的粉状物质。A、稻米B、小麦C、大米粉D、标准粉
考题
构成蛋泡糊的主要原料品种是()。A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B、蛋清、泡达粉和糯米粉C、蛋白、泡达粉、水和面粉D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
考题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉
考题
单选题在商品流通中,一般以()作为小麦的质量等级评价指标。A
密度B
容重C
出粉率D
剥刮率
考题
单选题心磨系统的任务是将()磨细成粉,通过筛理,提取面粉。A
小麦B
麸片C
麦渣D
麦心
考题
填空题小麦研磨加工中,随着出粉率的降低,营养素含量变化最大的是()和()
考题
填空题白皮小麦籽粒呈黄白色或乳白色,皮薄,胚乳含量多,出粉率较();红皮小麦呈深红和红褐色,皮较厚,出粉率较()。
考题
问答题一个农民种小麦,她以100美元把小麦卖给磨坊。磨坊又把小麦加工成面粉,它以150美元把面粉卖给面包师。面包师把面粉做成面包,她以180美元把面包卖给消费者。消费者吃了这些面包。
考题
单选题通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类,在其他条件相同的情况下,()的出粉率高,粉质好。A
白皮硬质小麦B
白皮软质小麦C
红皮硬质小麦D
红皮软质小麦
考题
单选题面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉,其中最有益于人体健康的是___。A
特制粉B
标准粉C
富强粉D
精制粉
考题
单选题下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高()。A
小麦标准粉B
小麦全谷面粉C
小麦胚D
小麦普通粉E
小麦特精粉