考题
（1）已知小麦的总质量和这些小麦磨出的面粉质量，怎样求出粉率？（2）如果出粉率一定，小麦的总质量和面粉的质量成什么比例关系？（3）你还能找出其他成比例的关系吗？
考题
面粉是由()经加工磨制而成的粉状物质。
A.稻米B.小麦C.大米粉D.标准粉
考题
高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D.
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。A.>24B.30D.
考题
下列属于专用小麦粉的是（ ）。A.馒头用小麦粉
B.饺子用小麦粉
C.酥性饼干专用小麦粉
D.糕点用小麦粉
E.标准粉
考题
禾谷类的主要作物是（）。A、玉米、小麦、棉花B、水稻、小麦、高粱C、小麦、高粱、花生D、棉花、小麦、玉米
考题
粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
考题
通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
考题
小麦蛋自粉含70％以上的蛋白质，其中（）蛋白是小麦蛋白的主要成份。A、麦谷B、脂肪C、纤维D、粗蛋白
考题
面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。A、特制粉B、标准粉C、富强粉D、精制粉
考题
角质率达90%以上的小麦称硬质小麦，粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。
考题
姬粉盗主要危害（）。A、破碎的小麦B、完整小麦C、小麦粉D、糠麸
考题
蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、小麦粉
考题
高筋面粉是由（）磨制而成的。A、软质小麦B、硬制小麦C、整粒麦粒D、小麦去皮
考题
小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为（）。A、澄粉B、面筋C、水磨粉D、面粉
考题
面粉是由（）经加工磨制而成的粉状物质。A、稻米B、小麦C、大米粉D、标准粉
考题
小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。A、高B、低C、一样D、偏低
考题
单选题关于谷类的说法，不正确的是 ( )A
小麦胚粉中脂肪含量最高B
谷类脂肪主要为不饱和脂肪酸C
稻米中碳水化合物的含量高于小麦粉D
谷类中的淀粉主要以直链淀粉为主
考题
填空题通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
考题
判断题在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。A
对B
错
考题
问答题硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响？
考题
多选题下列属于专用小麦粉的是（ ）。A饺子用小麦粉 B糕点用小麦粉C酥性饼干专用小麦粉 D馒头用小麦粉E标准粉
考题
单选题通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（）的出粉率高，粉质好。A
白皮硬质小麦B
白皮软质小麦C
红皮硬质小麦D
红皮软质小麦
考题
单选题面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。A
特制粉B
标准粉C
富强粉D
精制粉
考题
单选题小麦蛋自粉含70％以上的蛋白质，其中（）蛋白是小麦蛋白的主要成份。A
麦谷B
脂肪C
纤维D
粗蛋白
考题
单选题小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。A
高B
低C
一样D
偏低
考题
单选题下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高（）。A
小麦标准粉B
小麦全谷面粉C
小麦胚D
小麦普通粉E
小麦特精粉