煮牛奶一般要放_____，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生________

题目内容（请给出正确答案）

煮牛奶一般要放_____，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生_________，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。

参考答案

考题清洗燃料容器时，可先放碱、后放水，通蒸气蒸煮。()

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考题制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。A.煮至沸B.稍加热C.稍冷冻D.急速冻

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考题焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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考题在煮慕斯过程中,加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热。() 此题为判断题(对，错)。

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考题煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与()混合。 A.牛奶B.蛋黄C.黄油D.白糖

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考题蒸煮置换的注意事项是()。 A.注意温度不可升得太快B.对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格C.蒸汽蒸煮时，用汽量要适度D.蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量

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考题 1、卡米尔连续蒸煮器内从上到下分为五个区，分别是：A．洗涤区、浸渍区、加热区、蒸煮区以及喷放区B．浸渍区、加热区、蒸煮区、洗涤区以及喷放区C．浸渍区、蒸煮区、加热区、洗涤区以及喷放区D．浸渍区、蒸煮区、加热区、喷放区以及洗涤区

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考题在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。（)

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考题 5、在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。（)

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