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烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）

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考题 油炸面包圈要求使用发烟点高的油。此题为判断题(对，错)。
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考题 反复使用的油炸油品质降低，粘度 、发烟点 、酸价、碘值 、泡沫量 变化为（）“上下表示”。
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考题 发烟点低不适合高温烹饪的食用油有A．茶籽油B．冷榨橄榄油C．亚麻籽油D．棕榈油
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考题 7、老化油脂的品质劣变主要表现为外观质量劣化，油脂的颜色加深，发烟点（），出现泡沫，粘度（），产生异味。A．升高 增大B．升高 下降C．降低 下降D．降低 增大
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考题 17、油脂储存时间越长，其发烟点越（）。A．低B．高C．不变D．无影响
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考题 16、油脂的加热次数越多，其发烟点越（）。A．低B．高C．不变D．无影响
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考题 1、油脂高温水解后，不会导致油脂（）。A．酸败味增加B．发烟点降低C．氧化敏感性降低D．品质降低
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考题 6、发烟点低不适合高温烹饪的食用油有A．茶籽油B．冷榨橄榄油C．亚麻籽油D．棕榈油
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考题 14、油脂精炼，其发烟点（）。A．增高B．降低C．不变D．以上答案均不对
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