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反复使用的油炸油品质降低，粘度 、发烟点 、酸价、碘值 、泡沫量 变化为（）“上下表示”。

参考答案和解析
A
更多 “反复使用的油炸油品质降低，粘度 、发烟点 、酸价、碘值 、泡沫量 变化为（）“上下表示”。” 相关考题
考题 下列注射用油的叙述错误的是A、注射用油应无异臭，无酸败味B、酸值说明油中游离脂肪酸的多少，酸值高则质量差，也可看出酸败的程度C、碘值表示油中饱和脂肪酸多少，碘值高，则不饱和键多，油的性质稳定，适合注射D、皂化值表示油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量多少E、色泽不得深于规定标准，10℃时应澄明
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考题 油炸面包圈要求使用发烟点高的油。此题为判断题(对，错)。
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考题 下列注射用油的叙述错误的是A.色泽不得深于规定标准，10℃时应澄明 B.碘值表示油中饱和脂肪酸多少，碘值高，则不饱和键多，油的性质稳定，适合注射 C.皂化值表示油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量多少 D.注射用油应无异臭，无酸败味 E.酸值说明油中游离脂肪酸的多少，酸值高则质量差，也可看出酸败的程度
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考题 关于急冷油的粘度，下列说法中不正确的是（）。A、侧线裂解柴油采出过多会使急冷油粘度变高B、加大塔顶汽油回流量能够降低急冷油粘度C、裂解燃料油采出过多会使急冷油粘度变高D、降低汽油分馏塔塔釜温度有利于降低急冷油粘度
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考题 透平油质量恶化后，下列选项说法正确的是（）。A、粘度增大，酸价上升B、粘度增大，酸价下降C、粘度减小，酸价上升D、粘度减小，酸价下降
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考题 氢分压对航空煤油产品质量的影响，随着氢分压的降低，（）A、不确定B、烟点升高C、无影响D、烟点降低
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考题 油炸面包圈要求使用发烟点高的油。
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考题 在高温下炸制过食品的油，色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为（）。
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考题 表示油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量多少的是（）A、酸值B、碘值C、皂化值D、水值E、碱值
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考题 油脂老化的表现有（）A、色泽变深B、色泽变暗C、泡沫增加D、泡沫消失E、发烟点下降
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考题 油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。
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考题 反复使用的油炸用油因含（）而变苦A、丙烯醛B、羟基酸C、二羟硬脂酸D、甘油
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考题 变压器油老化后酸值（酸价）、粘度、颜色有什么变化？
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考题 在高温下长时间加热的油炸油，酸价（），黏度（），发烟点（），碘值（）。
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考题 脂肪水解能引起（）A、酸价增高B、过氧化值降低C、碘值增高D、酸价降低
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考题 （）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。A、皂化值B、碘值C、酸价D、过氧化值
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考题 汽轮机油质恶化时，油会变稀，油的粘度降低。
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考题 透平油的质量要求有粘度、酸碱性反应、抗乳化度和（）A、酸价 闪点B、闪点 凝点C、凝点 酸价D、凝点 闪点
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考题 炸制食品的食用油使用久了，由于热分解，品质会下降，表现为（）。A、粘度提高；B、碘值下降；C、酸价下降；D、泡沫量增多；
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考题 单选题表示油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量多少的是（）A 酸值B 碘值C 皂化值D 水值E 碱值
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考题 填空题油脂经长时间加热，粘度升高，碘值下降，酸价升高，（），泡沫量增多。
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考题 单选题脂肪水解能引起（）A 酸价增高B 过氧化值降低C 碘值增高D 酸价降低
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考题 填空题在高温下炸制过食品的油，色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为（）。
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考题 填空题在高温下长时间加热的油炸油，酸价（），黏度（），发烟点（），碘值（）。
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考题 问答题变压器油老化后酸值（酸价）、粘度、颜色有什么变化？
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考题 多选题炸制食品的食用油使用久了，由于热分解，品质会下降，表现为（）。A粘度提高；B碘值下降；C酸价下降；D泡沫量增多；
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考题 单选题（）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。A 皂化值B 碘值C 酸价D 过氧化值
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考题 单选题油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）A 碘值降低B 酸价降低C 发烟点升高D 泡沫量减少
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