考题
食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。
A、油温过高B、食物残渣过滤不及时C、反复煎炸D、产生毒素
考题
油氧化（劣化）后，下面说法正确的是（）。A、粘度增大，颜色变浅B、粘度增大，颜色变深C、粘度不变，颜色不变D、粘度减小，颜色变深
考题
油脂加热到280°颜色变深，但不变黑，这也是合格的品质特征。
考题
酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A、油脂已经过量B、油脂已经劣变C、油脂已衰败D、油脂已经氧化劣变
考题
果汁饮料容易发生的品质劣变有（）。A、异味B、发酵C、发酸D、沉淀E、发霉
考题
油质劣化后，油的颜色将（）。A、变深B、变浅C、不变
考题
油脂老化的表现有（）A、色泽变深B、色泽变暗C、泡沫增加D、泡沫消失E、发烟点下降
考题
茶叶存放中失去新茶香味，呈现不愉快的类似油脂氧化变质的味道，审评术语为（）。A、杂味B、陈味C、辛味D、劣异味
考题
油质劣化的表现有（）A、外观上颜色由浅变深B、透明度越来越差C、能嗅到酸味D、粘度略有减小
考题
感官判断油脂品质时，出现不正常的色泽、气味、滋味，需对异味情况加以说明。
考题
油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。A、酸败B、游离C、乳化D、脂化
考题
油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。
考题
油脂及含油多的食品在加工、贮存、销售过程中，由于接触空气，受日光照射以及微生物和酶等作用而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为（）
考题
油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）A、减少B、增大C、不变D、先增大后减小
考题
绝缘介质劣化与老化的关系是（）A、老化包含劣化B、老化是可逆的，劣化不可逆C、劣化、老化均可逆D、劣化包含老化，老化不可逆
考题
轴承座内的润滑油应（），防止油脂变劣。A、不要更换B、运行中进行更换C、定期进行更换D、随意更换
考题
单选题油氧化（劣化）后，下面说法正确的是（）。A
粘度增大，颜色变浅B
粘度增大，颜色变深C
粘度不变，颜色不变D
粘度减小，颜色变深
考题
判断题茶叶品质劣变的主要原因在于受潮和感染异味。A
对B
错
考题
判断题加热过度引起的油脂劣变可能损害肝脏。（ ）A
对B
错
考题
填空题油脂的劣变反应有（）、（）、（）三种类型。
考题
单选题油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）A
减少B
增大C
不变D
先增大后减小
考题
多选题果汁饮料容易发生的品质劣变有（ ）。A异味B发酵C发酸D沉淀E发霉
考题
单选题油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）A
碘值降低B
酸价降低C
发烟点升高D
泡沫量减少
考题
单选题酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A
油脂已经过量B
油脂已经劣变C
油脂已衰败D
油脂已经氧化劣变