考题
油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和沥青成分,称为油脂的()。
A、残炭B、机械杂质C、灰分D、酸质
考题
油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和浙青成分,称为油脂的()。
A.残碳B.机械杂质C.灰分D.酸质
考题
油脂的硬化是油脂进行了()
A氢化反应B氧化反应C水解反应D皂化反应
考题
油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。()
考题
油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
考题
磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。此题为判断题(对，错)。
考题
在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素ED、丙二醇
考题
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
考题
油脂在碱性条件下水解称为（）A、酯化B、还原C、皂化D、水解
考题
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
考题
油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和沥青成分，称为油脂的（）。A、残碳B、机械杂质C、灰分
考题
下列关于油脂化学性质正确的是（）。A、油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小B、油脂酸值越小说明其水解程度越小C、油脂酸败越严重其酸值越小D、油脂碘值越大说明其不饱和键越少
考题
油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
考题
滴点是表示润滑油脂受热后开始滴下润滑油脂时的最高温度。
考题
安装737燃油箱盖板之前，要涂抹的油脂是（）A、防腐油脂B、防渗漏油脂C、耐高温油脂D、抗低温油脂
考题
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
单选题油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和沥青成分，称为油脂的（）。A
残碳B
机械杂质C
灰分D
酸质
考题
单选题下列关于油脂化学性质正确的是（）。A
油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小B
油脂酸值越小说明其水解程度越小C
油脂酸败越严重其酸值越小D
油脂碘值越大说明其不饱和键越少
考题
问答题油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
考题
判断题滴点是表示润滑油脂受热后开始滴下润滑油脂时的最高温度。A
对B
错
考题
单选题油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。A
油脂自身氧化过程；加水水解B
加水水解；油脂自身氧化过程C
油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程D
加水水解；加水水解
考题
单选题油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和沥青成分，称为油脂的（）。A
残碳B
机械杂质C
灰分
考题
填空题天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
考题
单选题在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A
氨基酸B
脂肪酸C
维生素ED
丙二醇