蒸的加热方法是使维生素损失最严重的方法。() 此题为判断题(对，错)。

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蒸的加热方法是使维生素损失最严重的方法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题 “蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。 A.调味B.炉灶C.烧D.烤

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考题在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。 A.烧B.烤C.蒸D.煮

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考题隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。 A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味

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考题粮食类食品的各种烹调方法中,维生素损失最大的一种是?() A烤面包B煮面条C蒸米饭D炸油条

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考题粮食类食品的各种烹调方法中,维生素B1损失最大的一种是?() A炸油条B烤面包C煮面条D蒸米饭

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考题在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是( ) A、焖B、煮C、烙D、蒸

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考题不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是A.蒸B.煮C.烤D.烙E.水捞

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考题氰苷的脱毒方法包括水泡、加热蒸煮、发酵。

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考题 2、食品脱水干燥使维生素损失最小的方法是（）。A．冷冻干燥B．真空干燥C．喷雾干燥D．加热干燥

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