考题
将药材埋在另一种物质中加热的炮制方法是( )A、煮B、蒸C、煨D、炒
考题
炮制何首乌的方法是()。A、黑豆汁蒸B、酒蒸C、醋煮D、姜汁煮E、甘草汁煮
考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
考题
含苷类成分的药物，不宜采用的炮制方法是A、炒B、蒸C、醇提D、暴晒E、水泡
考题
加热炉炉管蒸煮时，通过观察热电偶的温度的变化来判断炉管是否发生短路的方法。（）
考题
关于碱洗塔蒸煮的方法，下列说法不正确的是（）。A、在塔各段建立水循环B、蒸煮时不需排水C、需通入蒸汽加热D、蒸煮时不能满塔
考题
达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进行加热的方法是（）。A、焖B、煮C、蒸D、炸
考题
（）的加热温度最高可达102℃以上。A、蒸B、煮C、汆D、炖
考题
白酒与国际上其他蒸馏酒最大的不同是采取（）的方法。A、蒸煮原料B、自然发酵C、固态蒸馏D、勾兑调味
考题
健康的烹调方法，不包括（）A、蒸B、煮C、煎D、水滑熘
考题
含维生素VB2的食物在烹饪加工时不利于保存的加工方法是（）.A、蒸煮B、发酵C、脱水加工
考题
浸泡毛巾后应（）。A、蒸B、煮C、用肥皂搓D、用水泡
考题
在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。
考题
加热炉炉管进行预蒸煮的目的是减少炉管蒸煮时对环境造成的污染。（）
考题
为了提高炉管的蒸煮效率，加热炉炉管蒸煮时应全开风门和烟道挡板。（）
考题
加热炉内所有炉管蒸煮时，只要炉管的最低温度在100℃左右，说明炉管蒸煮不存在短路。（）
考题
清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。
考题
油酥面团适合（）用的成熟方法。A、煮、炸B、蒸、煎C、炸、烤D、蒸、煮
考题
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸
考题
煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。A、温水浸泡B、加热煮沸C、热水泡制D、小火蒸制
考题
碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。A、浸泡B、加热C、蒸制D、汆煮
考题
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。A、烤、煮、蒸、炒B、煮、烤、蒸、炒C、炒、烤、煮、蒸D、烤、蒸、煮、炒
考题
淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
考题
酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
考题
单选题根据加热的温度、时间和方法的不同，可将火制分为（ ）。A
炒、炙、烫、煅、煨B
捣、碾、研、磨C
煮、蒸、炖D
制霜、发酵、精制、药拌E
漂洗、浸泡、闷润
考题
单选题浸泡毛巾后应（）。A
蒸B
煮C
用肥皂搓D
用水泡
考题
问答题酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
考题
单选题含维生素VB2的食物在烹饪加工时不利于保存的加工方法是（）.A
蒸煮B
发酵C
脱水加工