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适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 适合碱发的干货原料为海产软体动物。此题为判断题(对,错)。

考题 适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同,即含有大量的胶原蛋白。此题为判断题(对,错)。

考题 以下食品中,适合于油发的干货原料是()。 A.木耳B.海蜇C.鱼肚D.香菇

考题 上浆工艺一般适合于()原料的处理。 A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料

考题 适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最适合的油温是60~70℃开始下料。()

考题 适合油发的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料含水量不能太大,油温也不能太高,一般是在油温()左右开始下料,然后慢慢升温。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃

考题 适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。A、完全不同B、根本不同C、基本相同D、完全相同

考题 适合( )的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白。A.油发B.火发C.水发D.碱发

考题 适合碱发的干货原料均为()软体动物。A.江产B.河产C.海产D.水产