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某饭店销售叉烧鸡。盘菜主料用公鸡1.5千克,进价8.4元／千克,加工处理后下脚料折价0.8元,配料成本2.8元,调料成本2.4元,成本毛利率85.6%,问叉烧鸡的盘菜价格。
A31
B32
C33
D34
参考答案
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考题
制作炒肝尖一盘，用净猪肝200g(猪肝每千克12.60元，净料率90%)，配料水发木耳25g(每千克12.00元)，青豆30g(计0.10元)，调料油75g(每千克10.00元)，其他调料共计0.80元，求该菜的成本是多少?
考题
某菜用肉丝200g,已知猪通脊进价22元／kg的,加工成肉丝净料率为80%,下脚料碎肉作价10元／kg,其他原料成本25元,若销售毛利率40%,则该菜售价50元。()
此题为判断题(对，错)。
考题
某菜用肉丝200克,已知猪通脊进价22元／千克,加工成肉丝净料率为80%,下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元,若销售毛利率40%,该菜售价50元。()
此题为判断题(对，错)。
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