菜肴创新的程序包括()。 A新菜肴的构思B构思筛选C新菜肴的定位D新菜肴的试制

题目内容（请给出正确答案）

菜肴创新的程序包括()。

A新菜肴的构思

B构思筛选

C新菜肴的定位

D新菜肴的试制

参考答案

考题在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以()。A、食用为本B、口味如何C、色泽新鲜D、形状美观

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考题现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。()

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考题传统菜肴发展创新思路有下列几种：(1)传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进;(3)在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。()

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考题宴席菜肴数量包括______要素。 A.每种菜肴的分量B.菜肴的味型数量C.原料品种的数量D.荤菜的数量E.组配菜肴的总数

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考题组织菜肴创新,就是发动全员参加创新菜比赛。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题组合法、改造法和类比法属于菜肴创新的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在保证菜品质量的前提下,要富有时代创新意识,不要墨守成规循规蹈矩,要不断推陈出新,发展菜肴和()。 A、认识菜肴B、创造菜肴C、了解菜肴D、美化菜肴

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考题 6、对菜肴不断开拓创新，提高菜肴质量，扩大销售主要有厨房部负责。

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考题 9、厨房业务包括三大环节：食品原料的加工程序、菜肴的切配程序和菜肴的烹调程序。

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