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6、对菜肴不断开拓创新,提高菜肴质量,扩大销售主要有厨房部负责。
参考答案和解析
B
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考题
菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是()。A、弥补菜肴数量之不足,提高菜肴质量B、弥补菜肴营养之不足,丰富菜肴营养C、弥补菜肴平淡之不足,丰富菜肴色彩D、弥补菜肴质量之不足,提高菜肴品质
考题
烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、()和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。A、菜肴质量的把关B、菜肴规格的控制C、大型活动的餐具准备D、大型活动的开餐部署
考题
单选题大多数饭店为了保证宴会的规格和档次,专门设置()来负责菜肴的烹饪工作。A
面点厨房B
零点厨房C
宴会厨房D
加工厨房
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