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非酶褐变在组成蛋白质的所有氨基酸中,以赖氨酸在损失最小.
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
关于酶分子组成的叙述，错误的是A、单纯酶仅由氨基酸残基构成B、结合酶由蛋白质和非蛋白质组成，全酶=酶蛋白+辅酶C、辅酶与酶蛋白以非共价键疏松结合，可用透析等简单方法分离D、辅基与酶蛋白以共价键牢固结合，不能用透析等简单方法分离E、辅助因子参与酶的催化过程，在反应中传递电子、质子或一些基团
考题
下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有()。A.蛋类的蛋白质含量在12%左右B.蛋清中的蛋白质高于蛋黄C.蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近D.蛋类的生物价达94E.蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高
考题
关于酶分子组成的叙述，错误的是A.单纯酶仅由氨基酸残基构成B.结合酶由蛋白质和非蛋白质组成，全酶=酶蛋白+辅酶C.辅酶与酶蛋白以非共价键疏松结合，可用透析等简单方法分离D.辅基与酶蛋白以共价键牢固结合，不能用透析等简单方法分离E.辅助因子参与酶的催化过程，在反应中传递电子、质子或一些基团
考题
【多选题】下列关于合成蛋白质的氨基酸,叙述正确的是（)A．蛋白质分子中谷氨酰胺、天冬酰胺是翻译后加工修饰的B．蛋白质分子中羟脯氨酸、羟赖氨酸是翻译后加工修饰的C．鸟氨酸、瓜氨酸属非编码氨基酸D．羟赖氨酸属非编码氨基酸
考题
食品干燥过程中，引起食品色泽变化的原因不包括（）。A．蛋白质变性B．酶促褐变C．非酶褐变D．色素的变化
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