网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：
题目内容
（请给出正确答案）
食品干燥过程中，引起食品色泽变化的原因不包括（）
A．色素的变化
B．非酶褐变
C．酶促褐变
D．蛋白质变性
参考答案和解析
食品干燥时的物理变化,①干缩和干裂;弹性良好并饱满状态的新鲜食品物料全面均匀地失去水时,物料将随着水分均衡地进行线性收缩,即物体大小(长度、面积和容积)均匀地按比例缩小,质量减少;②表面硬化,物料表面温度很高,就因为内部水分未能及时转移至物料表面迅速形成一层干燥薄膜或干硬膜;③物料内多孔性形成,迅速干燥时物料表面硬化及其内部蒸汽压的迅速建立会促使物料多孔性的形成;④热塑性形成。食品干燥的化学变化,①干燥对食品营养成分的影响,脱水干燥后食品失去水分,故每单位质量干制品中营养成分的含量反而增加;②脱水干燥对色素的影响,干燥会改变其物理性质和化学性质,使食品反射、散射、吸收和传递光的能力发生变化,从而改变了食品色泽;③干燥食品对风味的影响,食品失去挥发风味成分是脱水干燥常见的一种现象。
更多 “食品干燥过程中，引起食品色泽变化的原因不包括（）A．色素的变化B．非酶褐变C．酶促褐变D．蛋白质变性” 相关考题
考题
干燥法测定食品中的水分A、是通过食品干燥前、后质量的变化进行定量的一种方法B、是通过食品干燥前、后颜色的变化进行定量的一种方法C、是通过食品干燥前、后性状的变化进行定量的一种方法D、是通过食品干燥前、后体积的变化进行定量的一种方法E、是通过食品干燥前、后温度的变化进行定量的一种方法
考题
填空题食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）等变化。
热门标签
最新试卷