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论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?

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考题 酒醅入窖发酵的五大因素是() A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量
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考题 滴窖就是将酒醅中的黄水滴出,从而降低出窖酒醅的() A、酒精度B、淀粉浓度C、酸度和水份
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考题 在酿酒过程中,在正常配料范围内,其酸度大,发酵慢,产酒香;淀粉浓度大,产酒浓郁;水份大产酒淡薄() 此题为判断题(对，错)。
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考题 入窖水分小,己酸乙酯生成量小;入窖水分大,己酸乙酯生成量大() 此题为判断题(对，错)。
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考题 入窖温度高,己酸乙酯生成量高;入窖温度低,己酸乙酯生成量低() 此题为判断题(对，错)。
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考题 浓香型白酒酿造时主要是通过()控制入窖淀粉浓度。 A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量
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考题 多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有()同。 A、入池酸度提高B、淀粉浓度提高C、水份要略有降低D、发酵期要延长15-25天
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考题 清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高,淀粉低,水分大,辅料用量大,发酵温度高,发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60~70年代,全国广为推行。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 浓香型白酒酿造时主要通过（）控制入窖时淀粉浓度A、控制淀粉粉碎度B、配醅量C、配糠量D、加水量
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考题 在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。A、分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料
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考题 浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。
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考题 清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。
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考题 酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。
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考题 老五甑法工艺，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）不加新原料，蒸馏出酒后作（）入窖发酵。
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考题 跑窖法工艺的特点之一就是有利于调整（）和提高（）。A、酸度和质量B、淀粉浓度和出酒率C、酸度和出酒率D、淀粉浓度和质量
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考题 （）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。
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考题 酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）作用下变为单糖，称（）。
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考题 茅台酒现代工艺总结为“四高两长”，以下不属于四高的是（）A、高温制曲B、高温堆积C、高温入窖D、高温发酵
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考题 所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。
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考题 清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。
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考题 老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。A、大楂B、二楂C、回糟D、小楂
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考题 原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。A、酸度、淀粉B、酸度、酒精C、酸度、残糖D、酒精、淀粉
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考题 酱香型酒的入窖温度为（）℃。A、35B、25C、15
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考题 酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖？
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考题 填空题酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）作用下变为单糖，称（）。
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考题 填空题（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。
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考题 单选题酱香型酒的入窖温度为（）℃。A 35B 25C 15
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