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填空题
酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）作用下变为单糖，称（）。

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考题 论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?
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考题 酒醅入窖发酵的五大因素是() A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量
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考题 拦堆不宜次数多,是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大,冬季酒醅太冷,影响上甑() 此题为判断题(对，错)。
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考题 晾茬的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵() 此题为判断题(对，错)。
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考题 大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是() A、产酒B、生香C、投粮D、产酸
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考题 淀粉在()状态下加热可产生糊精。 A.潮湿B.干燥C.高温D.停止糊化
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考题 淀粉在糊化过程中形成的物质主要是糊精。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。A、分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料
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考题 白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。A、糊化B、蒸馏C、吊酒D、上甑
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考题 浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。
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考题 清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。
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考题 酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。
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考题 续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。
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考题 糟醅从形态上看，应符合“疏通不糙，柔熟不腻”的质量要求，同时使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范围内。A、13%-15%B、15%-17%C、17%-19%D、19%-21%
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考题 淀粉在（）状态下加热可产生糊精。A、潮湿B、干燥C、高温D、停止糊化
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考题 董酒大曲酒醅发酵期长，一般达（）个月以上。A、十二B、十C、八D、六
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考题 （）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。
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考题 酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）作用下变为单糖，称（）。
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考题 所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。
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考题 清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。
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考题 老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。A、大楂B、二楂C、回糟D、小楂
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考题 摘酒断花时，醅内酒精的汽相浓度已小于（）。
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考题 老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。A、20—30B、25—35C、30—40D、35—45
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考题 原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。
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考题 单选题董酒大曲酒醅发酵期长，一般达（）个月以上。A 十二B 十C 八D 六
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考题 填空题摘酒断花时，醅内酒精的汽相浓度已小于（）。
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考题 填空题（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。
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