在评半成品白酒时,要掌握()和调味酒特点。 A、生产工艺B、基础酒

题目内容（请给出正确答案）

在评半成品白酒时,要掌握()和调味酒特点。

A、生产工艺

B、基础酒

参考答案

考题新型白酒调味时加入微量酒尾,其主要作用是()。 A、增加酸度B、调整后味C、稀释D、增加体积

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考题在勾调时,调味酒的用量越多,白酒质量就越好。() 此题为判断题(对，错)。

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考题新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒,按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。() 此题为判断题(对，错)。

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考题为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。A.米酒B.果酒C.白酒D.黄酒

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考题 ()需加热时,其温度应掌握在30－35℃之间即可。 A、白酒B、黄酒C、药酒D、兑制酒

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考题在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。 A.白兰地B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒

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考题在法式菜肴制作中,烹制家禽一般选用的调味酒是()。 A.白兰地B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒

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考题在法式菜肴制作中,烹制火腿一般选用的调味酒是()。 A.香槟酒B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒

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考题计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。()

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