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2、火腿制品中的南腿，以（）为正宗。

A．如皋火腿

B．金华火腿

C．宣威火腿

D．信阳火腿

参考答案和解析
北腿
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考题 关于火腿的评述正确的是( )。A.金华火腿又称为北腿B.式样是检验火腿品质的一个方面C.有炒芝麻香味的是好火腿D.气腿优于实腿
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考题 人们习惯把云南宣威出产的火腿称作南腿。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 火腿中的北腿是指______。 A.如皋火腿B.宣威火腿C.腾越火腿D.金华火腿
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考题 火腿中的南腿是指______。 A.如皋火腿B.宣威火腿C.腾越火腿D.金华火腿
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考题 火腿中的北腿是指()。 A、如皋火腿B、宜威火腿C、腾越火腿D、金华火腿
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考题 金毕火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（）。A、晚春腿B、春腿C、早冬腿D、正冬腿
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考题 鉴定火腿还要分气腿和实腿。实腿加工便捷，但是皮肉间紧密无空隙，易于滋生细菌，质量劣于气腿。（）
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考题 火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。A、中峰B、后腿C、方腿D、圆腿
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考题 我国著名的金华火腿属于（）A、北腿B、云腿C、宣腿D、南腿
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考题 金华火腿早冬腿品质最好，正冬腿和春腿次之。
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考题 湖北的餐饮业以鄂菜为主，川菜、粤菜、淮菜、上海菜为补充的格局。湖北菜简称“（）”，以烹调淡水鱼鲜技艺见长，以“（）”为本，湖北菜系由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成。荆南菜以荆州、宜昌为领衔，是湖北菜的正宗。
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考题 火腿可分为南腿、北腿、云腿三类，（）火腿为中国火腿的代表品种。A、浙江金华B、江苏如皋C、云南宣威D、江苏义乌
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考题 被称作“南腿”的是（）。A、湖南的熏火腿B、江苏如皋火腿C、浙江金华火腿D、云南宣武火腿
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考题 被称为“北腿”是（）A、浙江金华火腿B、云南宣武火腿C、江苏如皋火腿D、江西安福火腿
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考题 中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A、腌腊肉制品B、酱卤肉制品C、熏烧烤肉制品D、熏煮香肠火腿制品
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考题 金华火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（）。A、早冬腿B、正冬腿C、春腿D、晚春腿
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考题 西餐中会经常使用以（）为原料的制品作为配菜。A、土豆B、火腿C、奶酪D、鸡蛋
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考题 下列属于西式火腿的有（）A、培根B、云腿C、方腿D、圆腿E、金华火腿
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考题 以下关于火腿的评述正确的是（）。A、金华火腿又称为北腿B、气腿优于实腿C、有炒芝麻香味的是好火腿D、式样是检验火腿品质的一个方面
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考题 西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。A、土豆B、火腿C、奶酪D、鸡蛋
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考题 被称为南腿的是（）火腿。A、金华B、合肥C、如皋D、宣威
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考题 火腿中有“南腿”之称的是（）。
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考题 单选题我国著名的金华火腿属于（）。A 北腿B 云腿C 宣腿D 南腿
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考题 填空题湖北的餐饮业以鄂菜为主，川菜、粤菜、淮菜、上海菜为补充的格局。湖北菜简称“（）”，以烹调淡水鱼鲜技艺见长，以“（）”为本，湖北菜系由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成。荆南菜以荆州、宜昌为领衔，是湖北菜的正宗。
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考题 多选题下列选项中，被称为中国三大名腿的是（　　）。A金锣火腿B双汇火腿C如皋火腿D金华火腿E宣威火腿
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考题 多选题下列属于西式火腿的有（）。A培根B云腿C方腿D圆腿E金华火腿
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考题 填空题中式火腿是我国著名的传统腌制品，因产地、加工方法和调料不同而分为三种：南腿，以（）火腿（浙江）为正宗；北腿，以（）火腿（江苏）为正宗；云腿，以（）火腿（云南）为正宗。
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考题 单选题下面的产品不属于火腿制品的是（）A 金华火腿B 盐水火腿C 水晶猪蹄
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