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19、乳化剂是糖果工艺中应用较广的一类添加剂，能有效降低糖果组织内油水界面间的表面张力，使油水二相得到均匀的乳化从而获得相对的稳定性。
参考答案和解析
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考题
关于加热沉降法不正确的是（）.A、增加油水相对密度差，使水易于沉降。在同样加热升温的情况下，原油的体积膨胀系数大，原油相对密度变化比水大B、用破乳剂来破坏油水界面膜，降低乳化液的稳定性，促使内相水滴碰撞、合并、沉降分离，达到脱水的目的C、降低了原油的粘度，使水的沉降速度加快D、削弱了油水界面的薄膜强度，使油水易于分离。原油温度的提高，增加了附在油水界面的沥青、石蜡、胶质等乳化剂在原油中的溶解度，降低了水滴保护薄膜的机械强度
考题
下列有关乳化剂的说法，那一点是错误的（）。A、乳化剂是H。L.B值为3.6—6及8—18的表面活性剂B、乳化剂能在两相界面上富集，从而影响界面的性质，改变界面状态、降低界面张力C、水洗型渗透液中含有乳化剂D、乳化剂在渗透液中主要起消泡作用
考题
单选题下列有关乳化剂的说法，那一点是错误的（）。A
乳化剂是H。L.B值为3.6—6及8—18的表面活性剂B
乳化剂能在两相界面上富集，从而影响界面的性质，改变界面状态、降低界面张力C
水洗型渗透液中含有乳化剂D
乳化剂在渗透液中主要起消泡作用
考题
判断题充气糖果在加工工艺中需经高度乳化。（）A
对B
错
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