考题
在爆的方法中，以()叫酱爆。A、较为好的酱进行调味的一种方法B、酱炒熟后加原料的一种方法C、较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法D、主要用酱上浆处理，用滑的一种方法
考题
原料加热成熟后对原料进行的调味,分为基本调味和正式调味两种。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为______调味和确定调味两种。
A.正式B.基本C.补充D.淋汁
考题
烹调后调味又称______调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。
A.基本B.辅助C.正式D.兑汁
考题
只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A.调味特性;香味特征B.口味特征;口味特征C.气味特征;气味特征D.香味特征;香味特征
考题
蒸类菜肴适宜在（）调味。A、菜肴成熟后B、加热过程中C、菜肴切配前D、菜肴蒸制前
考题
所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。A、香气B、口味C、余味D、滋味
考题
下列菜肴中，成菜主要采用烟熏调味法来调味的是（）A、樟茶鸭B、酸白菜C、爆炒腰花D、菊花鱼
考题
用菜肴所具有的挥发性香气，有的较为明显，有的不明显，其成分及其复杂，这种特性叫（）。A、色B、香C、形D、质
考题
西餐中，用各种水果或蔬菜切成小块，加调味品拌成的菜叫（）A、沙拉B、榨菜C、尼斯D、布丁
考题
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。A、基本B、正式C、浇汁D、确定
考题
用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味，这种特性叫（）。A、质B、香C、味D、形
考题
菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。A、着色B、调味C、勾芡D、成菜
考题
将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（）。A、烹B、煮C、扒D、烩
考题
用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配，这种特性叫（）。A、色B、香C、味D、质
考题
烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。A、正式B、补充C、基本D、辅助
考题
热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。A、晾凉B、趁热C、调味D、冷藏
考题
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
考题
烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。A、基本调味B、重要调味C、定性调味D、辅助调味
考题
用主料、辅料通过烹调后显示出来的色泽及原料之间的颜色，要求成品菜肴具有悦目的色泽及协调的配色，这种特性叫（）。A、色B、香C、形D、质
考题
预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。A、烹调B、切割C、调味D、配菜
考题
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A、调味特性；香味特征B、口味特征；口味特征C、气味特征；气味特征D、香味特征；香味特征
考题
炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋
考题
单选题根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两神。A
补充B
淋汁C
基本D
正式