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多选题
冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是()。
A
物相的变化
B
温度的波动
C
蒸汽压差的存在
D
湿度的变化
参考答案
参考解析
解析:
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考题
餐饮食品的原料储存保管,是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉,禽类食品,部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是()A、干藏库房B、冷藏库房C、冰鲜库房D、冻藏库房
考题
填空题食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()。
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