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肉僵直主要与哪种因素有关

A、微生物

B、pH

C、含水量

D、温度

E、组织酶

参考答案

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考题 牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。 A.糖原含量B.微生物C.pHD.组织酶
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考题 哪些因素影响酶活性的测定A、缓冲液的种类和离子强度B、最适PHC、反应温度D、激活剂浓度E、比色皿光径
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考题 影响酶促反应的因素不包括 A、酶浓度B、pHC、温度D、激活剂E、操作者
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考题 酶的Km值大小主要与A．酶性质有关B．酶浓度有关C．酶作用时间有关D．酶的最适pH有关E．酶的最佳温度有关
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考题 下列能够影响畜肉后熟过程的主要因素是A、阳光B、糖原含量C、微生物D、渗透压E、组织酶
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考题 血红蛋白对氧的亲和力依赖下列哪种因素A.温度B.pHC.POD.2，3-DPG浓度E.以上均是
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考题 肉僵直主要与哪种因素有关A.微生物 B.pH C.含水量 D.温度 E.组织酶
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考题 Hb与氧的亲和力不受以下哪种因素的影响（ ）A.温度B.pHC.2，3-DPGD.POE.Hb量
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考题 影响酶促反应的因素不包括A.酶浓度B.pHC.温度D.激活剂E.操作者
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考题 控制精浆凝固或液化的因素是（）。A、温度B、无机盐浓度C、酸碱度D、含水量E、酶
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考题 肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）A、腐败B、僵直C、解僵D、软化E、成熟F、自溶G、降解
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考题 与溶解在水中的氧含量有关的因素有（）。A、空气氧分压B、水的pHC、水中微生物数量D、水体浑浊度E、水体的有机物污染状况
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考题 肉僵直主要与哪种因素有关（）。A、微生物B、pHC、含水量D、温度E、组织酶
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考题 影响微生物在食品中生长的因素包括（）A、食品的营养成分B、pHC、温度D、渗透压E、水分
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考题 肉的腐败主要是由（）引起的。A、微生物B、自身组织酶C、霉菌D、细菌
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考题 血红蛋白对氧的亲和力依赖下列哪种因素（）A、温度B、pHC、PO2D、2，3-DPG浓度E、以上均是
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考题 通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）A、温度B、pHC、氧含量D、前三者的共同作用
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考题 单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。A 成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B 成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C 僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D 僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
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考题 单选题酶的Km值大小主要与（　　）。A 酶的性质有关B 酶的浓度有关C 酶的作用时间有关D 酶的最适pH有关E 酶的最佳温度有关
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考题 判断题肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用，使葡萄糖分解为乳酸；在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与，以及肌凝蛋白酶的作用，此时糖酵解酶不在发挥作用。A 对B 错
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考题 单选题肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A 氧化酶B 蛋白酶C 糖原分解酶D 腐败微生物
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考题 单选题肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A 蛋白酶B 糖原分解酶C 腐败微生物D 脂肪氧化酶
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考题 单选题肉僵直主要与哪种因素有关（）A 微生物B pHC 含水量D 温度E 组织酶
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考题 填空题在肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用，使葡萄糖分解为乳酸。但在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与，以及肌凝蛋白酶的作用主要为组织蛋白酶，（），后期强。当然糖酵解酶仍然在发挥作用。
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考题 填空题肉在成熟过程中，蛋白质的水解作用主要与3种酶有关，即（）、组织蛋白酶D和组织蛋白酶L，这3种酶的活性各有不同的适宜PH。
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考题 多选题肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）A腐败B僵直C解僵D软化E成熟F自溶G降解
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考题 判断题水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）A 对B 错
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