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肉僵直主要与哪种因素有关()。
- A、微生物
- B、pH
- C、含水量
- D、温度
- E、组织酶
参考答案
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考题
问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化,试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响尸僵期持续时间的因素;畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉成熟的因素;畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉自溶的主要因素;畜肉腐败的表现?
考题
单选题畜肉处在僵直和后熟过程中为()A
腐败肉B
条件可食肉C
废弃肉D
新鲜肉E
病畜肉
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