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对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中( )

A、良好控制油温

B、定期过滤油脂，去除食物残渣

C、使用品质已发生变化的油

D、及时补充合格烹炸油，保持充足油量

参考答案

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考题 运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油温浸炸,重新升高油温出锅。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。 A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒
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考题 炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。 A.干烹的糊小、汁大B.炸烹的糊小、汁大C.干烹的糊大、汁小D.炸烹的糊大、汁大
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考题 良好的技术对于良好的建筑来说，是一个充分必要的条件。()
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考题 全喉切除术后应该避免A.油烹煎炸食物B.牛奶以及过甜食物C.过咸过酸食物D.过硬食物E.过软食物
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考题 口腔疾病患者应该避免A.油烹煎炸食物B.牛奶以及过甜食物C.过咸过酸食物D.过硬食物E.过软食物
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考题 为了节约厨房里的能源，以下做法比较低碳的是（）。A、减少煎炒烹炸的菜肴，多煮食蔬菜B、路上看到被人丢弃的食物，可以捡起来喂野狗、野猫和小鸟等小动物C、把变质的饭菜埋在地里做肥料D、以上做法都比较低碳
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考题 风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。
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考题 （）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A、低温油B、高油温C、热油温D、慢油温
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考题 烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是（）。A、高油温投料B、中油温投料C、提高油温浸炸D、降低油温出锅
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考题 DAL-3500型数字音频四选一日常使用过程中，以下做法不正确的是：（）A、定期清洁、除尘，保持设备通风良好，不要过热，过潮B、监听四选一输出的节目质量C、查看电源线、音频连接头、网络接头接触是否良好，有无松动D、定期进行开关机测试
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考题 全喉切除术后应该避免（）。A、油烹煎炸食物B、牛奶以及过甜食物C、过咸过酸食物D、过硬食物E、过软食物
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考题 腹部手术后应该避免（）。A、油烹煎炸食物B、牛奶以及过甜食物C、过咸过酸食物D、过硬食物E、过软食物
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考题 GHP是以下哪一名词的简称？（）A、中国强制认证B、良好卫生规范C、良好农业规范D、良好操作规范
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考题 炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
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考题 炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。
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考题 炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至热。（）A、高、中B、中、低C、中慢、中D、中、高
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考题 烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）。A、高油温投料B、低油温投料C、用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色D、用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆
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考题 软炸的油温一般控制在（）以内。A、70℃B、80℃C、90℃D、120℃
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考题 GMP是（）的缩略词A、良好农业规范B、良好生产规范C、危害分析与关键控制点D、卫生标准操作规范
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考题 《空调列车服务质量规范》电气化厨房设备在明显位置粘贴操作说明和安全操作规程，使用前确认电源控制柜技术状态良好，操作时按规定使用电磁炉、电炸炉、电烤箱、微波炉、电冰箱、蒸饭箱等电器设备，使用中有人监管，用后清洁，餐车离人断电。
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考题 单选题为了节约厨房里的能源，以下做法比较低碳的是（）。A 减少煎炒烹炸的菜肴，多煮食蔬菜B 路上看到被人丢弃的食物，可以捡起来喂野狗、野猫和小鸟等小动物C 把变质的饭菜埋在地里做肥料D 以上做法都比较低碳
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考题 单选题GMP是（）的缩略词A 良好农业规范B 良好生产规范C 危害分析与关键控制点D 卫生标准操作规范
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考题 单选题腹部手术后应该避免（）。A 油烹煎炸食物B 牛奶以及过甜食物C 过咸过酸食物D 过硬食物E 过软食物
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考题 单选题扁桃体切除术后应该避免（）A 油烹煎炸食物B 牛奶以及过甜食物C 过咸过酸食物D 过硬食物E 过软食物
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考题 单选题全喉切除术后应该避免（）。A 油烹煎炸食物B 牛奶以及过甜食物C 过咸过酸食物D 过硬食物E 过软食物
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考题 单选题目前食品质量控制体系不包括（）A ISO9000系列认证B GMP（良好操作规范）C HACCPD GSP
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