考题
油脂可使主坯润滑、()或起酥发松。
A、增加可塑性B、软糯C、分层D、增加韧性
考题
鲜肉角会产生并酥,注意可用()加以纠正。
A.选用锋利刀具B.擀面用力均匀C.折叠整齐D.选用可塑性油脂
考题
擘酥的特性是层酥清晰,可塑性较好,营养丰富,口感松化、浓香、酥脆。()
此题为判断题(对，错)。
考题
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。此题为判断题(对，错)。
考题
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性
考题
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和( )，使泡芙烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性
考题
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。A、可塑性B、延伸性C、保湿性D、柔软性
考题
油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。
考题
酵面层酥制品的特点是，层次清楚，但可塑性（）。A、较强B、较差C、较好D、一般
考题
酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。A、强B、较差C、一般D、较好
考题
黄油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性均较好。
考题
酵面层酥制品特点是，层次清楚，但可塑性（）。A、较强B、较差C、较好D、一般
考题
制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）A、色拉油B、猪油C、豆油D、花生油
考题
擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差。A、造型性B、分层性C、可塑性D、酥脆性
考题
猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
考题
牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
考题
鲜肉角会产生并酥，注意可用（）加以纠正。A、选用锋利刀具B、擀面用力均匀C、折叠整齐D、选用可塑性油脂
考题
黄油在面点制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。A、膨松性B、涨发性C、可口性D、乳化性
考题
生产饼干用的油脂应具有（）。A、优良的起酥性B、较高的稳定性C、良好的风味D、很好的乳化性
考题
单选题制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）A
色拉油B
猪油C
豆油D
花生油