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稀奶油是制造奶油的原料

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 配方平衡时,配方之水量,轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。() 此题为判断题(对,错)。

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考题 含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。() 此题为判断题(对,错)。

考题 使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料,最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。() 此题为判断题(对,错)。

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考题 在使用鲜奶油裱型时,要掌握好鲜奶油的溶化温度,并在操作时力求精细。此题为判断题(对,错)。

考题 新鲜的奶油具有较强的充气膨胀特性。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。此题为判断题(对,错)。

考题 乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料,一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。() 此题为判断题(对,错)。

考题 若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。此题为判断题(对,错)。

考题 奶油胶冻中结力的使用量,应按照制品的原料配方使用,不可随意改变。此题为判断题(对,错)。

考题 奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。此题为判断题(对,错)。

考题 面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,对面粉量35%视为轻奶油。此题为判断题(对,错)。

考题 蛋糕用于膨松充气的原料主要是蛋白和奶油。此题为判断题(对,错)。

考题 奶油又称牛油或白脱油。此题为判断题(对,错)。

考题 起酥油与人造奶油的主要区别是有水相,能直接食用,是食品加工的原料油脂,具备各种食品加工性能。此题为判断题(对,错)。

考题 稀奶油是制造奶油的原料.

考题 用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫()。A、牛油或奶油B、黄油或牛油C、黄油或奶油D、牛油或奶酪

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考题 填空题奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。

考题 判断题稀奶油和冰淇淋物理成熟的实质相同。()A 对B 错

考题 判断题奶油有淡奶油,甜奶油和酸奶油三种。()。A 对B 错