考题
存放打发后的鲜奶油的最佳温度是－5~－10℃。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作巧克力汁常用的稀释剂是加热牛奶、淡奶油或糖水等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
植物性奶油在使用之前必须放在室温下解冻。()
此题为判断题(对，错)。
考题
牛奶、酸奶、鲜奶油、奶酪均宜在低温下贮存。()
此题为判断题(对，错)。
考题
配方平衡时,配方之水量,轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。()
此题为判断题(对，错)。
考题
奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。()
此题为判断题(对，错)。
考题
含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料,最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。()
此题为判断题(对，错)。
考题
无水奶油是由牛奶中分离出来的油脂产品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。此题为判断题(对，错)。
考题
在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。此题为判断题(对，错)。
考题
新鲜的奶油具有较强的充气膨胀特性。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。此题为判断题(对，错)。
考题
乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料,一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。此题为判断题(对，错)。
考题
奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。此题为判断题(对，错)。
考题
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。此题为判断题(对，错)。
考题
面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。此题为判断题(对，错)。
考题
蛋糕用于膨松充气的原料主要是蛋白和奶油。此题为判断题(对，错)。
考题
奶油又称牛油或白脱油。此题为判断题(对，错)。
考题
起酥油与人造奶油的主要区别是有水相，能直接食用，是食品加工的原料油脂，具备各种食品加工性能。此题为判断题(对，错)。
考题
用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。A、牛油或奶油B、黄油或牛油C、黄油或奶油D、牛油或奶酪
考题
奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）稀奶油，根据脂肪含量分为一般奶油和（）。
考题
填空题奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）稀奶油，根据脂肪含量分为一般奶油和（）。
考题
判断题稀奶油和冰淇淋物理成熟的实质相同。（）A
对B
错
考题
判断题奶油有淡奶油，甜奶油和酸奶油三种。（）。A
对B
错