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起酥油按制造方法分( )和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。
A.乳化型
B.非乳化型
C.混合型
D.涂抹型
参考答案
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考题
关于乳化剂的选择，叙述正确的是A．W/O型的乳剂应选择O/W型的乳化剂B．外用乳剂应选择磷脂、泊洛沙姆等乳化剂C．应根据乳化剂的用量选择D．阴离子型乳化剂和阳离子型乳化剂可以混合使用E．非离子型乳化剂可与离子型乳化剂混合使用
考题
阻塞性肺气肿的病理分型按累及肺小叶的部位，可分为A.小叶中央型、气肿型、混合型B.小叶中央型、气肿型、全小叶型C.小叶中央型、全小叶型、混合型D.气肿型、全小叶型、混合型E.全小叶型、气肿型、支气管炎型
考题
某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（ ）。
考题
按累及肺小叶的部位，阻塞性肺气肿的病理分型为A.支气管炎型、小叶中央型、全小叶型
B.全小叶型、小叶中央型、气肿型
C.全小叶型、小叶中央型、混合型
D.中央型、气肿型、混合型
E.全小叶型、支气管类型、混合型
考题
关于乳化剂的选择，叙述正确的是A.非离子型乳化剂不可以混合使用
B.外用乳剂应选择磷脂、泊洛沙姆等乳化剂
C.应根据乳化剂的用量选择
D.O／W型的乳剂应选择O／W型的乳化剂
E.阴离子型乳化剂和阳离子型乳化剂可以混合使用
考题
下列有关乳化剂混合使用表述错误的是A.阴离子型乳化剂可以与阳离子型乳化剂混合使用
B.非离子型乳化剂可以与阳离子型乳化剂混合使用
C.非离子型乳化剂可以混合使用
D.非离子型乳化剂可以与阴离子型乳化剂混合使用
E.非离子型乳化剂可以与两性离子型乳化剂混合使用
考题
单选题关于乳化剂的选择，叙述哪项正确？（ ）A
阴离子型乳化剂和阳离子型乳化剂可以混合使用B
W/O型的乳剂应选择O/W型的乳化剂C
应根据乳化剂的用量选择D
外用乳剂应选择磷脂、泊洛沙姆等乳化剂E
非离子型乳化剂可与离子型乳化剂混合使用
考题
单选题某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（ ）。A
饼干中蛋白质含量不应太高B
食用盐用量＞白砂糖用量C
氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D
食用香精和柠檬酸属于食品添加剂
考题
判断题起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。A
对B
错
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