网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

经下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。

A.用手指容易掐断

B.用筷子夹中间两头下垂

C.没有灰臭味

D.在冷水和热水中同样柔软

参考答案

更多 “ 经下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。A.用手指容易掐断B.用筷子夹中间两头下垂C.没有灰臭味D.在冷水和热水中同样柔软 ” 相关考题
考题 涨发鱼翅时，必须刮沙。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。A.水量越多，浸发时间越长B.温度越高，浸发时间越长C.器皿的密封度越好D.干货原料在冷水中浸发是时间越长
查看答案
考题 干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括( )。A.内外涨发不均匀B.影响涨发率C.影响质感D.影响色泽E.影响气味
查看答案
考题 根据媒介物质性质的不同,涨发方法有______。 A.冷水泡发B.热水泡发C.煮发D.油发E.焖发F.蒸发
查看答案
考题 适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。 A.干贝B.鱼骨C.裙边D.海参E.鲍鱼F.鱼翅
查看答案
考题 对鱼肚涨发加工的正确方法是______。 A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软B.炸后放入食碱溶液内清洗油污C.放入食用油中炸制膨胀酥松D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入浓鸡汤中焖煮涨发F.用清水漂净碱液
查看答案
考题 涨发的目的就是最大限度地使其恢复到( )状态。A.柔软B.原来C.最大D.松软
查看答案
考题 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。A.冷水B.沸水C.温水D.凉开水
查看答案
考题 美容师在取用酒精棉片时，应_______。A.用竹签挑起B.用手指拿出C.端面瓶子将其倒出D.用镊子夹取
查看答案
考题 发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。A.无杂质B.无燕毛C.无杂质燕毛D.无灰臭味
查看答案
考题 在圆弧顶形成过程中，成交量是( )。A．两头多，中间少B．两头少，中间多C．为零D．两头和中间差不多
查看答案
考题 学习过程中，人的精神状态和注意力存在三种变化模式，即（ ）。 A.先高后低 B.中间低两头高 C.中间高两头低 D.没有高低 E.先低后高
查看答案
考题 发好群翅的标准是：翅针排列整齐不散乱，色泽明净、没有沙，质地柔软易掐断，无灰臭异味。
查看答案
考题 涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。A、燕窝B、蹄筋C、海参D、鱼翅
查看答案
考题 干货原料涨发时都需完全“够身”。
查看答案
考题 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
查看答案
考题 下列鉴别水发花胶够身与否的描述，不正确的是（）。A、用手指甲能掐入B、用刀切时不粘刀，刀口中间不能起白心C、在热水和冷水中软硬度均一致D、色泽洁白，气味纯正
查看答案
考题 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。A、冷水B、沸水C、温水D、凉开水
查看答案
考题 下列鉴别水发花胶够身与否的描述，不正确是（）。A、用手指甲能掐入B、用刀切时不粘刀，刀口中间不能起白心C、在热水和冷水中软硬度均一致D、色泽洁白，气味纯正
查看答案
考题 鱼翅的涨发工艺流程包括（）、（）、（）、（）
查看答案
考题 下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）A、保持原料形状完整B、忌用铁质锅具加热C、加入食碱促进涨发D、加入食盐促进涨发E、加入食醋促进涨发
查看答案
考题 下列关于干货原料的“身度”说法，不正确的是（）。A、鱼翅，用筷子夹着中间，两端下垂为之“够身”B、广肚，涨发后用手指能夹入，用刀切时爽刀，中间不见有白心为“够身”C、干货原料涨发时都需完全“够身”D、干货涨发的程度为“身度”，“够身”，即干货原料的软硬程度
查看答案
考题 涨发鱼翅时，必须刮沙。
查看答案
考题 发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。A、无杂质B、无燕毛C、无杂质燕毛D、无灰臭味
查看答案
考题 以下判断中，（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。A、用手指容易掐断B、用筷子夹中间两头下垂C、没有灰臭味D、在冷水和热水中同样柔软
查看答案
考题 涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）A、软身B、去异味C、保持完整D、打沙
查看答案
考题 判断题所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷