考题
()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。A、烹调前;B、烹调中;C、烹调后;D、正式
考题
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A.烹调B.保管C.处理D.预制
考题
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础
考题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。
A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
考题
蚝油在烹饪中运用时,()。
A.不能长期存放B.是贻贝加工的副产品C.可以长时间烹制成菜D.不能久烹，否则失味
考题
猪的上半部(背部,后臀尖)的肌肉,一般用于()。
A.快速成菜方式B.长时间成菜方式C.可炖、烧等方法烹制D.烹饪与猪年龄有关
考题
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化()
A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用
考题
清炖狮子头的命名方法是()。
A.烹调方法+烹饪原料的特征B.主料+人名C.主料+质感D.象形和寓意
考题
烹调前调味的目的,是使原料在烹制之前有一个______的味。
A.超前B.正式C.基本D.确定
考题
使原料在烹制之前有一个基本味的调味方法属于______调味。
A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.正式
考题
烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。
A.加工原料B.烹制菜品C.熬制汤汁D.某品成熟
考题
对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。
A.配色B.配形C.配味D.配制
考题
点心是我国()体系的两大组成部分之一。
A.烹饪B.烹调C.食品D.饮食
考题
不宜用来烹制狗肉的烹调方法是______。
A.炖B.烧C.焖D.炒
考题
适宜用来烹制牛肉的烹调方法是______。
A.炖B.炝C.焖D.卤E.酱
考题
数据库的重组织与重构造的含义( )。A．不同B．相同C．基本相同D．部分相同
考题
烹饪的含义是（ ）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术
考题
中医学何时出现了“推拿”一词（）A.唐代B.宋代C.清代D.明代
考题
五代与宋代文学成就最突出的是（）。A.词
B.散文
C.小说
D.戏曲
考题
在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是（）。A、烹调B、烹制C、料理D、炊事
考题
在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是（）A、烹饪B、烹调C、料理D、火候
考题
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A、加热方式B、烹调方式C、烹饪方式D、加热热源
考题
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
考题
《周易•鼎》中出现“烹饪”一词，唐代出现“料理”一词，宋代出现“烹调”一词。
考题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。
考题
单选题烹饪的含义是（ ）。A
等同于烹调B
烹饪指制作菜点的全部过程C
烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D
烹饪不是技术
考题
判断题《周易•鼎》中出现“烹饪”一词，唐代出现“料理”一词，宋代出现“烹调”一词。A
对B
错