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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。()

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考题 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.单硫键D.硫氢键
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考题 DNA分子复性时，下列哪些键被恢复()A、氢键B、碱基堆砌力C、糖苷键D、二硫键E、磷酯键
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考题 蛋白质分子中的主要化学键是：A、肽键B、二硫键C、酯键D、盐键E、氢键
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考题 不是维系蛋白质分子中化学键的是A、盐键B、疏水键C、氢键D、肽键E、二硫键
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考题 面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。A.化学热B.反应热C.摩擦热D.运动热
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考题 蛋白质分子中相邻的两氨基酸残基间的化学键是A．二硫键B．氢键C．酯键D．盐键E．肽键
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考题 在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（）。
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考题 蛋白质用巯基乙醇和尿素处理，破坏什么化学键后使蛋白质变性（）A、氢键和盐键B、盐键和二硫键C、肽键和疏水键D、二硫键和氢键E、氢键和肽键
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考题 在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。A、增加面团的搅拌耐力B、加快面团的成熟C、改善制品的组织结构D、使产品美观
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考题 蛋白质分子中相邻的两氨基酸残基间的化学键是（）。A、二硫键B、氢键C、酯键D、盐键E、肽键
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考题 蛋白质变性不断裂的键是（）A、氢键B、肽键C、疏水键D、盐键E、二硫键
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考题 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。A、一维结构B、二维几何结构C、三维空间结构D、多变结构
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考题 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。A、通过搅拌面团体积变大B、通过搅拌面团色泽发生变化C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高D、由于搅拌使面团光滑、有弹性
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考题 面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。
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考题 面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。A、氢化B、乳化C、氧化D、膨胀
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考题 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、单硫键D、硫氢键
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考题 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
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考题 面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。A、氦气B、氢气C、空气D、氧气
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考题 蛋白质分子中主要的化学键是（）。A、肽键B、二硫键C、盐键D、氢键
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考题 稳定蛋白质分子中α螺旋和β折叠的化学键是（）A、氢键B、二硫键C、盐键D、肽键
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考题 麦谷蛋白分子中含有（）A、分子内二硫键；B、分子间二硫键；
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考题 麦醇溶蛋白分子中含有（）A、分子内二硫键；B、分子间二硫键；
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考题 填空题面包面团调制的一个重要方面就是搅拌过程中，必须使面团伸展、（）、卷起、压延、揉打，如此反复不断地进行，使原辅料充分揉匀并与空气接触，发生氧化。
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考题 单选题蛋白质变性不断裂的键是（）A 氢键B 肽键C 疏水键D 盐键E 二硫键
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考题 单选题蛋白质分子中主要的化学键是（）A 肽键B 二硫键C 酯键D 盐键E 氢键
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考题 单选题蛋白质用巯基乙醇和尿素处理，破坏什么化学键后使蛋白质变性（）A 氢键和盐键B 盐键和二硫键C 肽键和疏水键D 二硫键和氢键E 氢键和肽键
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考题 单选题维持蛋白质分子构象的力主要包括（　　）。A 肽键、氧键、离子键、二硫键、疏水键B 二硫键、氢键、疏水键、酯键、离子键C 肽键、氢键、疏水键、范德华力、二硫键D 肽键、离子键、疏水键、范德华力、氢键E 氢键、疏水键、离子键、范德华力、二硫键
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考题 单选题蛋白质分子中相邻的两氨基酸残基间的化学键是（）。A 二硫键B 氢键C 酯键D 盐键E 肽键
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